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论文成稿[1]

苹果酒的研制

吉林工程技术师范学院毕业论文

摘要

摘要

苹果是一种含有丰富营养成分的果品,其中含有17种氨基酸,10种维生素,多种微量元素。苹果酒的主要成分除含有少量酒精外,还含有主要营养成分,如各种氨基酸,有机酸及对人体非常有益的无机矿物质等。因此常饮用苹果酒,不仅能增进食欲,补充营养,还能防止肥胖症。因此利用丰富的苹果资源来加工生产苹果酒,不仅能创造良好的经济效益,还能带来交好的社会效益,具有广阔的开发前景。

本论文是以苹果为原料,经清洗、破碎、榨汁、发酵、澄清、调配、过滤等工序制成11度干型苹果酒,通过正交实验确定最适发酵条件为:接种量0.05%,发酵pH值3.5,发酵时间为12d,发酵温度为25℃,在4℃进行后酵后, 得到浅黄绿色、澄清透明、风味好、营养丰富的苹果酒。

关键词: 苹果酒; 生产工艺; 澄清; 发酵; 正交实验

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