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《现代食品微生物学》07年试题及答案 上海海洋大学 硕士课程 宁喜斌

上海海洋大学 硕士课程 《现代食品微生物学》07年试题及答案 授课教师:宁喜斌

一,名词解释

原核生物是由原核细胞组成的生物,具有细胞结构但是无核膜包着的细胞核包括蓝细菌、细菌、、放线菌、立克次氏体、、支原体和衣原体等。

2.连续培养 向发酵罐或培养罐中不断通入营养物质,同时不断提取产物的生产方式,可

不用多次接种,连续的获得培养产物

3.化学诱变 是诱发基因突变的因素是化学物质,这些化学物质就是

4.无义突变 是编码某一氨基酸的三联体密码经碱基替换后,变成不编码任何氨基酸的终止密码。虽然无义突变并不引起氨基酸编码的错误,但由于终止密码出现在一条mRNA的中间部位,就使翻译时多肽链的终止就此终止,形成一条不完整的多肽链。

5.培养基培养基(Medium)是供、和动物组织生长和维持用的人工配制的养料,一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐(包括微量元素)以及维生素和水等

二,叙述影响微生物生长的食品内在因素(10分)

内在因素 pH 含水量 氧化还原电位 营养成分 抗微生物成分 生物结构

外在因素 贮藏的温度 环境的相对湿度 环境中的气体及其浓度 其他微生物及其活性

三,表面培养法有何特点?试举两例(10分)

实验室进行表面培养常采用试管、扁瓶和培养皿。

浅盘培养

表面培养法,操作简便,设备简单,常用于实验室小规模培养。但也存在一些缺点:

(1)用于大规模生产的潜力很小;

(2)不便于对体系进行监测控制;

(3)不易于保持系统内环境条件的均一。

四,微生物细胞包埋法有何特点?试举一例。(10分)

包埋法是利用线性或者网状结构的高分子聚合物夹裹作用将微生物截留在形成的高分子材料内微生物自身并不参加凝胶基体发生化学键合作用

优点1稳定性强 操作条件温和 对外界环境缓冲作用大 易于在生 产物分离提取容易 较好的保存了其 内多酶系统的活力可以像游离细胞一样进行发酵生产

缺点 营养物质产物扩散受到限制用于好氧微生物研究有限制 菌体在凝聚表面的生长及菌体的渗漏都影响固定微生物的作用 常用的包埋材料价格高 有些材料有毒

五,叙述紫外线诱变育种的操作过程。(10分)

菌种的转移 菌液的制备 紫外照射 菌液稀释 培养 稀释 计算

六,原生质体技术的有点有哪些?叙述原生质体融合的步骤。(15分)

优点:去除了细胞壁的障碍

原生质体融合后,二亲株的基因组之间有机会发生多次交换

融合重组的频率高

融合技术可以和其它的育种方法相结合

步骤:遗传标记亲株筛选 原生质体制备 原生质体再生及再生频率计算 原生质体融合 异核体检出 重组体检出和鉴定 重组体的形态、生理生化和遗传分析

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