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酒店、餐厅卫生管理制度

清洗消毒管理制度

1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒,并符合国家有关食品安全标准,并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

2.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具,本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。

3.洗刷餐饮具;有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。

5.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6.洗刷餐具、用具应严格执行洗,刷,冲,消毒四个环节

7.经过清洗消毒后的餐具,感观要保持光洁干净,不得粘有肉眼可见物,抽查要符合餐具消毒卫生标准。

8.厨房使用的食品容器,刀具等,应做到使用一次清洗一次。

9.采购回来的肉类,菜一定要洗干净,菜要洗三次,做到无杂物. 食物要煮熟。

10.工作结束后工用具,台面清洗整理干净,并归类存放。

人员卫生管理制度

1.员工应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,

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